提前浸泡好的黄豆经过打浆、滤浆、蒸煮、入模、挤压、翻板、切块，一筐筐香气四溢的“繁峙豆腐”就新鲜出炉了。在繁峙县东山底村的胜北泉豆腐加工坊里，制作豆腐的工人们正忙得不亦乐乎。
“咱这个豆腐坊开了七八年了，豆腐每天的产量大概是八百斤左右，再加上粉条、豆腐干、冻豆腐等产品，一年下来能挣八万多，比出去打工强多啦。”胜北泉豆腐加工坊的负责人李志愿告诉记者。
李志愿做豆腐的手艺传承于父亲，传统的点卤工艺再加上当地优质的五台山泉水，做出的豆腐豆香浓郁、营养丰富、口感极佳，深受人们的喜爱。
据了解，像这样规模的豆腐加工坊，全县共有三百多家，尤其是在滹沱河沿岸，几乎村村都有豆腐坊。近年来，繁峙县依托地理和资源优势，在深入实施乡村振兴战略中紧紧抓住豆腐加工这一产业优势，越来越多的村民加入到“豆腐大军”里，并因地制宜将豆腐产业进一步延伸到豆腐干、豆制品、冻豆腐等精深加工模式，克服了新鲜豆腐不易存储的缺点，在满足群众追求健康天然的基础上，也进一步拓宽了销售渠道，带动了村民增收致富，成为了赋能乡村振兴的优势产业之一。其中，以“滹源味道”“二愣豆腐干”等为代表的当地品牌已经进入各大商超，并成为逢年过节的紧俏商品。
“繁峙豆腐”的历史可以追溯到东汉时期，距今已有两千多年的历史。在这漫长的岁月里，“繁峙豆腐”经过了无数次的改进和传承，几乎将豆腐白、细、精、嫩的特点做到了极致，成为繁峙当地独特的美食文化，只要说起“繁峙豆腐”，吃过的人都会竖起大拇指。如今，小小的豆腐不仅成了繁峙当地的明星产品、金字招牌，还有许多人把豆腐做到了北京、天津、山东、内蒙古以及省内的各大城市，“繁峙豆腐”的美名享誉全国。南关村的王满堂甚至把豆腐做到了中南海，让国家领导人也品尝到了“繁峙豆腐”的味道，就连外宾吃了也赞不绝口。
为了让“繁峙豆腐”这一传承了两千年的美味得以延续，近年来，繁峙县大力扶持豆腐加工业，优化思路，强化举措，鼓励农民种植优质黄豆，为豆腐生产提供了充足的原料，并进一步加强了豆腐生产、制作的监管力度，通过多业并进、深度融合的产业发展模式，聚焦豆腐加工全产业链，提升品质、打造品牌，做活、做优、做大豆腐产业，不断推陈出新，让传统豆腐焕发出新的生机活力，走向更加广阔的市场。 （钟昱星 赵清翔 张慧）
